Kartoflers
næringsindhold
Hvis du vil opnå
størst mæthed for færrest kalorier,
skal du spise kartofler.
100
gram rå kartofler indeholder:
355 Kj energi
1,9
gram protein
0,3
gram
fedt
18,3
gram
kulhydrat
1,5
gram kostfibre
80, 5 gram vand
Dertil kommer
vitaminer, mineraler og antioxidanter.
- Kartofler er
en god kilde til især C-vitamin,
B-vitaminer,
samt mineralet Kalium.
(Kilde: Fødevarestyrelsen. Tryk her for pdf.-fil
)
Kulhydrater
55 - 60 % af
energien fra den mad du spiser,
bør komme fra
kulhydrater.
Kosten indhold af kulhydrater kan groft inddeles i
stivelse,
kostfibre og forskellige
slags sukker.
Stivelse er den mest almindelige slags kulhydrat.
Det findes bl.a.
i brød og gryn, kartofler, ris og pasta.
Kulhydrat er kroppens vigtigste kilde
til energi.
1
gram kulhydrat indeholder 17 kJ.
(Til sammenligning indeholder
1 gram
protein 17 kJ
og 1 gram fedt indeholder 37
kJ).
Kulhydrater optages i maven og
tyndtarmen og
transporteres herfra som blodsukker
rundt i blodet
til
de celler der skal bruge kulhydraterne som energi og
byggesten.
Kroppen har mindre depoter af kulhydrat i musklerne og leveren i
form af glykagon.
Lagrene bliver dog brugt i løbet af en dag eller to - det
er derfor
vigtigt at få tilført rigelige mængder af kulhydrater hver
dag.
Fibre
Spis 25 – 35 gram kostfibre hver
dag.
Kostfibre findes især i groft brød,
kartofler, frugt og grønsager -
samtidig får du de vigtige vitaminer og mineraler.
Fibertilskud og madvarer, hvor
fibrene er tilsat,
indeholder fibre, men ikke de vigtige
vitaminer
og mineraler, der naturligt er i fiberrig kost.
Kostfibre er ufordøjelige, men meget
vigtige,
fordi de får maden til at fylde mere,
så du føler dig mæt.
Fibre stimulerer tarmene til
bevægelse (peristaltik),
så maden kommer hurtigere gennem
fordøjelsessystemet
og du undgår
forstoppelse.
Bakterier i tyktarmen nedbryder dele
af kostfibrene
og omdanner dem til nyttige stoffer, som kroppen kan
optage.
C-vitamin
De officielle nordiske anbefalinger
(NNA)
for C-vitamin er på 75 mg om
dagen.
Mangel på C-vitamin ses sjældent i
Danmark.
Tidligere var C-vitaminmangel
almindelig
hos søfolk på havet – de havde ikke adgang til frisk frugt,
grøntsager og kartofler.
Mangel på C-vitamin kaldes
skørbug.
C-vitaminmangel giver problemer med
at danne bindevæv.
Symptomerne på
C-vitaminmangel er blødninger,
især blødende tandkød, dårlig
sårheling og
abnorme knogler og
tænder.
C-vitamin er en kraftig antioxidant,
der kan udbedre
forskellige
”byggefejl” i cellerne.
C-vitamin indgår i mange livsvigtige
processer i kroppen
og er
forudsætning for flere enzymers funktion.
Kalium
De officielle anbefalinger (NNA) for
Kalium er
3.1 gram for kvinder og
3,5
gram for mænd om dagen.
Kalium indgår i transporten af
stoffer
ind og ud af cellerne i
kroppen.
Kalium er derfor essentielt i
muskelceller,
centralnervesystemet,
blodtryksregulering
og syre-base balancen i
kroppen.
I Danmark får vi en stor del af
mineralet Kalium gennem kartoflerne.
Spiser du ikke kartofler eller
andre fødevarer,
der er rige på Kalium, risikerer du
Kaliummangel.
Kartofler i
kosten
Kartofler kan med
fordel spises som en del af en varieret og
fornuftig sammensat kost,
som illustreret på tallerkenmodellen her:
2/5 består af kartofler, ris eller
pasta
2/5 består af grøntsager
1/5 består af kød, fisk eller
æg
Ingen
fødevarer kan siges, at være sunde eller usunde,
fordi ingen enkelt fødevare
indeholder alle de vitaminer, mineraler
og andre næringsstoffer vi har brug
for.
